Gadon - Pepes Daging Tahu
Update : 24.08.20
📌 Self assessment check point:
□ Potong daun ukuran 15X20cm dan rebus daun
□ Pastikan tahu tidak berbau asam, dan masih terbungkus dengan kain kassa
□ Gunakan daging segar (bukan daging beku)
□ Bersihkan dengan mengeringkan daging menggunakan tissue dapur
□ Blender daging hingga benar-benar halus
□ Tes Rasa dengan menggoreng sedikit adonan sebelum adonan dibungkus dengan daun
□ Pastikan memakai fiber cream sebagai pengganti santan
□ Harus menggunakan tusuk gigi/lidi
Gadon - Pepes Daging Tahu
Update : 24.08.20
📌 Self assessment check point:
□ Potong daun ukuran 15X20cm dan rebus daun
□ Pastikan tahu tidak berbau asam, dan masih terbungkus dengan kain kassa
□ Gunakan daging segar (bukan daging beku)
□ Bersihkan dengan mengeringkan daging menggunakan tissue dapur
□ Blender daging hingga benar-benar halus
□ Tes Rasa dengan menggoreng sedikit adonan sebelum adonan dibungkus dengan daun
□ Pastikan memakai fiber cream sebagai pengganti santan
□ Harus menggunakan tusuk gigi/lidi
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Potong daun pisang menjadi ukuran kurang lebih 15x20cm. Bersihkan dengan lap. Rebus daun ke dalam air mendidih sekitar 5-10 menit hingga daun pisang layu. Angkat dan lap hingga kering. Sisihkan
🚫 #1: Daun tidak direbus. Daun tidak akan layu sehingga akan sulit untuk membungkus karena daun mudah robek
- 2
Bersihkan dengan cara mengeringkan permukaan daging dengan tissue dapur. Potong daging menjadi kotak-kotak kecil. Lalu giling daging dengan chopper/blender, hingga halus.
🚫 #2: Tidak mengeringkan permukaan daging dengan tissue dapur. Membuat daging bau amis dan bumbu susah masuk kedalam daging
🚫 #3: Daging tidak dipotong kotak kecil. Membuat Daging akan sulit halus dan lama saat di blender/chopper
- 3
Cuci tahu sebentar, tiriskan. Hancurkan tahu dengan menggunakan spatula atau sendok hingga tahu hancur. Pastikan tidak ada bagian tahu yang tidak hancur.
🚫 #4: Tahu tidak bagus. Tahu tidak terbungkus kain kassa dan berbau asam
- 4
Sangrai kemiri. Lalu haluskan semua bumbu halus dengan blender atau chopper, pastikan tidak ada gumpalan.
Panaskan 30 ml minyak goreng lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk sekitar 2 menit dengan api sedang cenderung kecil
🚫 #5: Kemiri tidak disangrai/dibakar terlebih dahulu. Kemiri berbau langu dan akan mempengaruhi bau dan rasa dari masakan
- 5
Campur tahu dan bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata dalam 1 wadah.
Tambahkan daging. Aduk rata dengan menggunakan spatula
- 6
Kocok lepas telur di wadah kecil.
Lalu masukkan telur kedalam adonan dan bumbui dengan garam, gula dan tambahkan Fiber Cream. Aduk hingga rata
🚫 #6 : Telur langsung dimasukkan kedalam adonan. Putih telur tidak tercampur rata dengan kuning telur.
Timbang adonan dan bagi menjadi 12 bagian. Ambil sedikit adonan dan goreng untuk tes rasa.
🚫 #6 : Tidak dites rasa. Saat matang bila rasanya kurang, sudah tidak bisa dirubah lagi rasanya.
- 7
Ambil selembar daun ukuran 15X20cm. Letakkan daun ukuran 10X20cm diatasnya. Tempatkan 1 daun salam. Tambahkan 1 bagian adonan gadon (+-50 gram), pipihkan, letakkan daun kemangi diatasnya. Gulung/tutup rekatkan bagian kedua ujung dengan tusuk gigi/lidi. Gunting rata bagian ujung agar rapi
- 8
Panaskan dandang dan kukus pepes daging selama 20 menit. Matikan api dan angkat. Dinginkan
🚫 #7 : Mengukus adonan sebelum kukusan benar-benar sudah panas dan beruap. Akan menyebabkan Adonan tidak matang sempurna
- 9
Cooling down makanan selama 45 menit sebelum dipacking.
Hasil jadi masakan 12 bungkus
1 Porsi berisi 4 bungkus Gadon - 10
⚠️ Kriteria masakan tidak lulus uji validasi:
□ Masih ada potongan daging utuh didalam adonan gadon
□ Daun pisang bocor/sobek terlalu besar yang membuat adonan gadon terlihat dari luar
□ Menggunakan staples menggantikan tusuk gigi/lidi untuk menutup daun - 11
TIPS :
1. Langkah no 1, bisa dilakukan di H-1 atau H-2. Bungkus rapat dengan plastik dan simpan didalam lemari es
2. Langkah no 2-no 6 bisa dilakukan di H-1. Adonan disimpan dalam wadah tertutup atau ditutup rapat dengan menggunakan plastik wrap dan diamkan didalam chiller maksimal 12 jam
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (3)