শাহী জিলাপি বানানোর আগের দিন ময়দা একটি বাটিতে নিয়ে এতে এক চিমটি লবণ ও দুকাপ পানি দিয়ে রাখতে সারা রাত ঢেকে রাখতে হবে।

সকালে দেখা যাবে এতে বাবল্স বা বুদবুদ উঠেছে।এতেই বুঝবেন শাহী জিলাপি বানানোর জন্য ময়দা রেডি।এরপর একটি হাড়িতে ৩কাপ পানি দিয়ে এতে দু কাপ চিনি ও দারুচিনি,এলাচ দিতে হবে।

এরপর ১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে চিনির সিরা ঘন হয়ে আসলে এতে গোলাপজল দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

আরেকটি কড়াইতে তেল দিতে হবে।তেল গরম হলে কাপড়ের পুটুলি বানিয়ে এতে ময়দার গোলা দিয়ে ছোট ছিদ্র করতে হবে।চাইলে কেক বানানোর নজল ও ব‍্যবহর করতে পারেন।এরপর জিলাপির আকারের মত ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ময়দার বেটার তেলে ছাড়তে হবে।

লাল করে ভেজে তুলে সিরায় ছেড়ে দিতে হবে।ব‍্যাস তৈরী হয়ে গেলো রমজান স্পেশাল মজাদার শাহী জিলাপি।