Chuẩn bị khuôn vuông, tròn 18cm. Làm nóng lò 155 độ trước 10-15p

Tách riêng lòng đỏ, lòng trắng trứng. Trộn bột mỳ, bột trà và bột ngô vào với nhau. Dùng phới lồng quậy tan lòng đỏ trứng, tiếp đến cho dầu ăn vào quậy cùng, rồi đến sữa, quậy tan. Rây bột vào âu, dùng phới lồng đánh theo hình ziczac đến khi bột hoà quyện nhấc lên chảy như ruy băng

Đến bước đánh lòng trắng. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng có bọt lăn tăn, cho cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào đánh đến khi hỗn hợp sủi bọt như bọt xà phòng thì cho 1/3 đường vào đánh. Khi đánh nhớ để que đánh chạm toàn bộ đáy cũng như thành âu để trứng được đánh đều

Đánh đến khi tan đường làn lượt đánh cho đến hết đường thì tăng từ từ lên tốc độ cao nhất, vừa đánh vừa kiểm tra xem trứng đạt chưa. Trứng đạt là trứng bông, cứng, bóng, nhấc lên có chóp nhọn không đổ.

Múc 1/3 lòng trắng sang âu lòng đỏ, dùng phới lồng fold đều cho 2 hỗn hợp hoà quyện, bước này giúp hỗn hợp lòng đỏ nhẹ hơn. Tiếp tục cho thêm 1 phần lòng trắng sang âu lòng đỏ, lúc này dùng phới dẹt fold nhẹ nhàng, đến khi hoà quyện thì cho nốt lòng trắng vào fold tiếp đến khi không thấy lòng trắng nữa

Đổ hỗn hợp vào khuôn, đập khuôn vài lần cho vỡ hết bọt khí. Đem nướng 155 độ tầm 40-45p hoặc đến khi bánh chín vàng cắm tăm không dính. Lò to thì nướng rãnh thứ 2 từ dưới lên, lò nhỏ thì nướng ở rãnh cuối cùng để mặt bột không tiếp xúc lửa trên quá gần. Đem khuôn ra khỏi lò, úp cả khuôn bánh vào rack chờ bánh nguội hoàn toàn mới cho bánh ra khỏi khuôn

Bánh rất mềm, xốp, thơm nhẹ vị trà xanh, có thể ăn luôn hoặc làm cốt trang trí bánh gato