Sơ chế: Gà ta làm sạch, móc bỏ ruột, sau đó rửa sạch với nước muối, để ráo. Lá gừng, lá sả rửa sạch. Rau ăn kèm ngâm rửa với nước muối loãng, để ráo

Gia vị ướp: Gừng, hành,tỏi cắt lột bỏ vỏ rồi rửa sạch xong đập dập, tiêu xanh cũng đập dập. Sau đó cho màu dầu điều vào nồi, bắc lên bếp, dầu nóng để gừng, hành tỏi, tiêu xanh vào xào thơm, xong cho tương ớt, đường cát, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm & nước lọc vào quậy đều để hỗn hợp được tan rồi nấu sôi, tắt lửa. Để nguội

Muối ớt xanh: Lấy muối hột, tiêu đen hột, ớt xanh, bột ngọt, đường để vào cối, dùng chày giã nhuyễn, sau đó cho nước cốt chanh vào quậy đều

Ướp gà & hấp: Khi hỗn hợp gia vị đã nguội thì lấy phần gừng, hành tỏi, tiêu xanh cho vào bụng gà, còn nước sốt thì thoa đều lên khắp mình con gà. Sau đó đặt gà vào nồi có lót lá gừng, lá sả ở đáy nồi để khi hấp da gà không bị dính & khét rồi đậy kín nắp nồi lại, đem đi hấp với lửa nhỏ 40 phút (sau 20 phút nhớ trở lật gà). Khi gà hấp đã chín, lấy gà ra để riêng, phần nước sốt đem nấu cho sánh lại, tiếp đến lấy nước sốt vừa nấu phết đều khắp con gà cho bóng mướt