Cortar las papas y hervirlas durante 25 minutos, con una cucharada de sal gruesa. Escurrir y pisar hasta formar un puré.

Agregar al puré 1 huevo crudo y 1/2 kg de harina. Mezclar y amasar hasta formar una masa elástica. Dejar descansar la masa durante 10 min.

Cortar la masa en 10 partes. Amasar cada parte, estirando la masa, al tamaño de la forma deseada (e ir agregándola la harina necesaria para que no se peguen). La idea es formar cilindros de masa.

Cortar los cilindros de masa de forma cuadrada, de 1 cm y 1/2 aproximadamente. Pasar los ñoquis por un tenedor o tabla ñoquera, para darles forma.

Poner agua a hervir. Una vez que rompe el hervor, colocar 1/2 puñado de sal gruesa e incorporar los ñoquis. Una vez que los ñoquis floten dejarlos cocinar por 5 minutos.

Retirar del agua, colarlos y colocarlos en un recipiente con un chorro de aceite.

Para el estofado: cortar la carne y los chorizos en trozos (a gusto).

Cortar todas las verduras de forma cubeteadas. Llevar a dorar los trozos de chorizo y carne junto a las verduras por 10 minutos. Agregar 1/2 puñado de sal gruesa.

Incorporar la salsa de tomate. Condimentar con pimienta negra molida, una pizca de comino y orégano. Cocinar por 20 minutos.

Incorporar 1 taza de agua o caldo y 1 cucharada de azúcar.

¡Listo! Servir y comer.