IMPORTANTE! Yo le puse una cdita de goma xántica porque uso premezcla casera. Si usas premezcla comercial NO le agregues goma xántica porque ya tiene.

Licuamos (o mixeamos) la espinaca cocida y escurrida junto con el aceite y el agua. En mi caso, la espinaca no se procesa bien con mi máquina, pero las manchitas verdes le dan un toque lindo a la masa. Hacemos un hueco en la harina mezclada con goma xántica, incorporamos la pasta verde, y amasamos sobre mesada enharinada hasta que se forme un bollo tierno y liso. Lo dejamos descansar tapado unos 15 minutos.

Vamos tomando porciones del bollo y estiramos con palote lo más finito que se pueda. Armamos los ravioles, los ponemos en una placa enharinada y los mandamos una horita a la heladera para que tomen cuerpo. Cocinamos en abundante agua hirviendo, con sal, aproximadamente unos 5 minutos a partir de que retoman el hervor. Los servimos con salsa a elección.