Guatitas (callos) a la jardinera
Holi mis golosos ¿cómo están? .... hoy les traigo un plato típicamente chileno, uno de los favoritos de nuestras madres y abuelas que hoy por hoy, tenemos prácticamente olvidado... catalogado como "comida antigua" y es verdad, es antigua, pero con sabor, aroma y cariño de familia, de esas familias que todos recordamos y añoramos... esas familias que nos "acariciaban" con su cocina y cuyo mayor orgullo era ver a sus "pollos" felices en una mesa grande y bien servida.... aunque algunos, de vez en cuando, recibiéramos un rotundo "¡Come y calla!".... como muchas veces le ocurrió a esta humilde servidora. Les dejo la mesa servida ¡están todos invitados!
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Paso a paso
- 1
Alistar los ingredientes señalados. Cocer las guatitas (callos) en abundante agua con dos hojas de laurel, aproximadamente 1 hora o hasta que al pincharlas con la punta de un cuchillo, este las atraviese suavemente (en olla a presión, el tiempo de cocción disminuye). Una vez cocidas, cortarlas en tiritas no muy gruesas y reservar.
- 2
Entibiar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Bajar a medio la potencia del fuego y añadir la zanahoria, mezclar y sofreír un minuto más cuidando que no se queme la cebolla.
- 3
Incorporar el tomate, la salsa de tomate, los aliños y el concentrado de carne (o sal), mezclar. Agregar las arvejas y el choclo, mezclar suavemente y dejar que los sabores se integren un par de minutos hasta que la preparación suelte el hervor.
- 4
Pasado el tiempo señalado en el paso anterior, incorporar las guatitas (callos) y 1/2 taza del caldo de cocción de las guatitas (o agua). Mezclar y reservar el resto de caldo por si fuera necesario adicionar más líquido. Tapar la cacerola y continuar la cocción unos 10 minutos a fuego suave hasta que las verduras completen su cocción y parte del líquido se haya reducido. Servir el guiso acompañado de arroz, papas fritas en cubitos, puré de papas o simplemente solas.
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