Deconstrucción de dulce regional y nieves típicas
Deconstrucción de dulce regional “borrachito” y nieves de limón, nuez y leche quemada
#cocinamexicanaUTVCO
Microbizcocho bañado en mezcal con esferificaciones de ralladura de limón, leche quemada, nuez y fresas
Deconstrucción de dulce regional y nieves típicas
Deconstrucción de dulce regional “borrachito” y nieves de limón, nuez y leche quemada
#cocinamexicanaUTVCO
Microbizcocho bañado en mezcal con esferificaciones de ralladura de limón, leche quemada, nuez y fresas
Paso a paso
- 1
Licuar harina, 30 gr de azúcar, vainilla, huevo y colar dos veces para retirar cualquier grumo
- 2
Colocar la mezcla anterior en un sifón y colocar la carga de NO2, cerrar muy bien y refrigerar media hora mínimo
- 3
Hacer tres recortes pequeños a dos vasos de plástico y colocar la mezcla del sifón hasta la mitad, después espolvorear un poco de carmín encima.
- 4
Hornear en microondas 1 min y enfriar boca abajo para evitar que se apelmace por la humedad
- 5
Licuar con un túrmix o una licuadora el alginato con agua y reservar
- 6
Licuar con un túrmix o una licuadora el calcio con agua y reservar
- 7
Separar 100 ml de leche. En una olla quemar dos cdas de la leche y después añadir el resto, dejar 20 min a fuego bajo sin mezclar para darle sabor a quemado. Reservar
- 8
Licuar el resto de la leche con azúcar y nuez, reservar
- 9
En la mezcla de Alginato hacer pequeñas cápsulas de leche quemada y nuez con ayuda de una cuchara, dejar 20 segundos y enjugar en el agua limpia. Reservar
- 10
Mezclar la ralladura de limón con 50 mil de agua y 1 gr de alginato. Hacer pequeñas cápsulas y reservar
- 11
Montar en un plato el microbizcocho en trozos, rociar el mezcal, las esferificaciones de los 3 sabores y decorar con fresas y nuez picada
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