Tiramisú
#NavidadCookpad Obvio no podía faltar el tiramisú para estas fiestas jajaja y ya que hice vainillas ¿por que no aprovechar y hacerlo 100% casero?
Tiramisú
#NavidadCookpad Obvio no podía faltar el tiramisú para estas fiestas jajaja y ya que hice vainillas ¿por que no aprovechar y hacerlo 100% casero?
Paso a paso
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Bueno a mi si algo no me gusta es desperdiciar. Hoy por hoy los huevos son caros como para desperdiciar sus claras. Así que yo directamente no uso crema de leche. Y esta es mi forma de hacer lo más económico. En tiempos de pandemia no estamos para desperdiciar nada. Empecemos.
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Primero vamos a separar las clara de las yemas.
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En un bol ponemos las yemas y las cdt de agua y llevamos a baño María mientras que batimos hasta que lleguen a 85°C que es cuando vemos que se formó una espuma (parecido al sabayón) retiramos del calor y seguimos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente. Reservar.
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Ahora para cocinar las claras y evitarnos cualquier riesgo de salmonela vamos a hacer la técnica del merengue italiano (aclaro que para un merengue italiano se necesita más azúcar, pero utilizamos esta técnica para cocinar las claras con el almíbar que está a una alta temperatura) bien:
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Batimos las claras a punto de nieve mientras en una olla ponemos a calentar el azúcar con 2 cdt de agua hasta que se forme un almíbar (punto bola 110 a 115°C) sacamos del fuego e incorporamos a las claras batidas en forma de hilo mientras seguimos batiendo hasta que enfríe el bol a temperatura ambiente. Una vez que vemos que el bol bajo la temperatura dejamos de batir. Reservamos
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Desarmamos el mascarpone para sacarle los grumos y luego lo incorporamos a las yemas batidas hasta incorporar bien (no batir. Solo incorporar) luego agregamos el merengue de a poco e incorporamos de manera envolvente, hasta que se forme una crema homogénea. Reservar.
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Una vez hecha la crema de tiramisú, continuamos con la infusión de café. Hacemos una infusión de café con agua tibia para que se enfríe rápido e incorporamos el licor o moscato. Una vez que la infusión esté fría pasaremos las vainillas por la infusión y las iremos acomodando en la fuente que utilizarán para el tiramisú (no las sumerjan por mucho tiempo porque se desarman)
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Armado: una capa de vainilla - una capa de crema - hacia hasta terminar con crema arriba. Espolvorear cacao arriba y a la heladera. Si lo hacen un día antes mejor porque así se impregnan más los sabores.
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