Colita de cuadril rellena al horno
Fabio Talibs @1967_chefTalibs
cuando hago carne al horno en cualquiera de sus versiones este es mi corte preferido, sazonado correctamente es una caricia al paladar!!!!!!
Colita de cuadril rellena al horno
cuando hago carne al horno en cualquiera de sus versiones este es mi corte preferido, sazonado correctamente es una caricia al paladar!!!!!!
Paso a paso
- 1
Primero haremos el empaste para rellenar, picamos los morrones en cubos muy pequeños, y el verdeo más los dientes de ajo, rehogamos con un poco de aceite de oliva en una sartèn, revolviendo bien no debe quemarse.
- 2
En un bol grande colocamos los vegetales rehogados, la ricota, el condimento para pizza, el curry y sal a gusto.
- 3
Mezclamos bien hasta obtener un empaste, reservamos en la heladera.
- 4
Quitamos el excedente de grasa de la carne y con la ayuda de un cuchillo filoso la abrimos al medio.
- 5
Colocamos la carne abierta sobre un papel aluminio, y esparcimos el empaste en la mitad de la carne, hasta donde hemos echo el corte.
- 6
Cortamos los tomates cherry y los acomodamos encima del empaste.
- 7
Cerramos la colita de cuadril en forma de sandwiche quedando el empaste totalmente cubierto.
- 8
Envolvemos con el papel aluminio, de forma que los cortes queden hacía arriba para evitar que se salgan los jugos, puede optarse por cocerlo con hilo como al matambre,
- 9
De ser necesario usar otro trozo de papel aluminio, debe quedar bien presionado.
- 10
Llevamos a un horno de 150º unos 90 minutos quitamos el papel aluminio, y cortamos en rodajas para servir.
- 11
NOTA: yo lo cocine en horno de barro, pero pude hacerce también a la parrilla siempre con el papel de aluminio.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Fabio Talibs le encantará ver cómo quedó.
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Fabio Talibs Chef Profesional ,Instructor gastronómico, Cocina Árabe.Actualmente Instructor de Gastronomía Árabe del Magreb e India, reconocido por la colectividad Sirio Libanés, de la República Argentina, se desempeño como Presidente de la colectividad Libanesa por diez Años, desarrolla actividades de seminarista en las instituciones árabes, en nuestro país y países Limítrofes, con el propósito de conservar un patrimonio cultural gastronómico, respetando los regionalismos y las costumbres de los distintos pueblos .Autor del Libro “Sabores Particulares Cocina Árabe” editado por editorial Dunken.Participación en Misiones de Paz como integrante de Naciones Unidas, desempeñándose en el puesto de Chef de la base de sección “Vilikidenci” Croacia de Febrero a Julio de 1995, para un Batallón Egipcio en la ( ex Yusgoslavia).Actualmente Oficial de seguridad e higiene gastronómica, en Facebook sabores Particulares Escuela de Cocina.“La cocina es un arte, en el que cada cocinero, expresa su pasión y amor por lo que hace” Te invito a que visites mi canal de youtube chef Fabio Talibs, esta dedicado a la cocina Árabe casera, una herencia ancestral!!!!!https://www.youtube.com/c/chefFabioTalibs
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