Cocadas de coco con piña

Se saca el agua del coco por uno de sus agujeros; se parte en varios pedazos y se procede a sacar cada pulpa de las cáscaras. Luego se lavan y se rallan (preferiblemente, en rallador grande de aluminio). Una vez se ha rallado todo el coco, se echa en un caldero, se agrega el azúcar y el jugo de piña (los trozos de piña, se han licuado previamente, en un poquito de agua); se revuelven todos los ingredientes y se coloca en el fuego, alrededor de 30 minutos.

Revolver varias veces hasta que la mezcla vaya cogiendo punto (se vaya secando) la consistencia dependerá de nuestro gusto: si se deja secar mucho, las cocadas quedarán duras y si no se deja secar mucho la mezcla, las cocadas quedarán mercochaditas (un poco blandas)

Finalmente, se echa todo el contenido del caldero, en una tabla grande de madera. Se deja reposar por unos 10 minutos y se empiezan a cortar las cocadas en cuadrados pequeños. De esta manera, quedan listas para consumir y deleitarnos....

Cabe anotar que, se pueden hacer con diferentes ingredientes: guayabas, panela, leche, esencia de kola, esencia de vainilla, uvas pasas...etc