Frite a cebola, o alho e o bacon até dourar. Acrescente a lingüiça toscana, esfarelada, sem a pele e deixe fritar bem. Coloque o arroz, mexa por alguns instantes colocando o vinho tinto. Junte o caldo de carne, aos poucos, até o arroz ficar cozido. Desligue o fogo, coloque a manteiga e o cheiro verde, mexendo o risoto e cubra com queijo ralado. Só servir.