Limpe bem a perna de peru. Tempere a perna de peru de véspera: Descasque e lamine grosseiramente 1/2 cabeça de dentes de alho. Coloque-os num almofariz. Lave e sacuda bem um ramo generoso de salsa e pique-o grosseiramente também. Junte aos alhos e esmague no almofariz, até ficar uma pasta.

Barre este preparado na perna de peru (não se esqueça de colocar nos golpes do peru).

Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte e com a ajuda de uma colher vá deitando colheradas do molho por cima da perna de peru.

A seguir tempere a gosto com sal, pimenta preta moída na hora e pimentão doce.
Junte o sumo de um limão e o sumo de uma laranja. A seguir junte um pouco de vinho branco e regue com um fio de azeite.

Pré-aqueça o forno e coloque a perna a assar.

Entretanto prepare as batatas, as cenouras e a cebola. Lave-as bem, descasque-as, corte-as em pedaços e tempere-as com sal, pimenta, pimentão doce e azeite.

Leve novamente a assar e agora deixe estar até estar tudo assadinho a gosto. Eu de vez em quando mexo as batatinhas e vou pondo molhinho por cima do peru.

Antes de levar a assar coloque pequenos pedaços de margarina nos cortes da perna.

Ao fim de mais ou menos meia hora, retire a perna de peru do forno, vire-a a perna de peru e junte as batatas, as cenouras e a cebola.