Misture os ingredientes secos em uma tigela (lembre que a massa vai dobrar de tamanho).

Adicione a água e misture com uma espátula, sem sovar, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. A massa fica meio mole.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 12 a 18 horas.

Após esse período, despeje a massa sobre uma tábua enfarinhada e trabalhe sem sovar, dobrando em envelope e boleando, até ficar uma bola. Polvilhe com farinha ou fubá, cubra e deixe descansar por 1 a 2 horas em temperatura ambiente.

Meia hora ou mesmo 15 minutos antes de colocar o pão pra assar, pré aquecer o forno a 220 a 250 graus com a panela com tampa dentro.

Cuidadosamente para não se queimar, retire a panela quente do forno, despeje a massa dentro, se quiser polvilhe farinha ou fubá e faça cortes na massa com uma lâmina afiada.

Asse com a tampa durante meia hora, e sem a tampa durante 15 minutos ou até dourar.

Obs.: Dá para fazer em forma de pão normal, mas o pão não fica com a casca grossa característica dos pães rústicos. Nesse caso não é necessário pré aquecer o forno nem a forma, e é bom colocar junto um vasilhame com água na primeira meia hora.