Comece por descascar e picar a cebola e os dentes de alho. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os em cubos.

Numa panela média, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 1-2 minutos, tendo cuidado para não queimar.

Adicione os tomates picados à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que comecem a desfazer-se e formar um molho.

Junte o arroz à mistura de tomate e mexa bem para que todos os grãos fiquem cobertos pelo molho. Adicione o caldo de legumes ou a água, o sal, a pimenta e a folha de louro, se estiver a usar. Mexa bem e aumente o lume para médio-alto.

Assim que o líquido começar a ferver, reduza o lume para baixo, tape a panela e deixe o arroz cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o arroz estar cozido e ter absorvido a maior parte do líquido.