Risoto de Aspargos
Vai muito bem com um vinho branco...
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Aqueça o caldo de legumes. Fiz o caldo com cenoura, cebola, salsinha, cebolinha e a base dos aspargos (parte mais fibrosa).
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Pique a cebola
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Lave os aspargos
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Quebre o talo dos aspargos aproximadamente 2 dedos, da base para cima. A parte infeior dos aspargos é muito fibrosa, por isso deve ser retirada. Boa para caldos.
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Separe 1/3 dos aspargos para usar no final da receita. (Decoração)
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Com o restante, pique em rodelas médias e reserve.
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Em uma panela, refogue q cebola com 3 colheres de sopa de azeite. Quando estiver tranlúcida, acrescente o arroz. Mexa um pouco.
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Adicione o vinho e mexa por uns dois minutos, para o álcool evaporar.
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Adicione a concha de caldo ao arroz e mexa, sem parar. Assim que sentir q a água ja secou, adicione mais uma conha.
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Realize este processo, até que o arroz fique al dente. Isso ocorrerá em aproximadamente 15-20 minutos de cozimento. Não esqueça de mexer sempre! Isso dará cremosidade ao risoto.
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Por fim adicione os aspargos picados e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione meia xícara de quejo ralado e a colher de mateiga. Sal a gosto.
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Para decorar: tempere os aspargos com azeite, sal, pimenta. Salteie em uma figideira por 4 minutos (al dente). Decore o risoto!
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Coloque dois ou três aspargos sobre p risoto já no prato. Pronto! Adicione queijo parmesão ralado na hora.
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