Massa fresca de manjericão com molho de tomate caseiro
Massa fresca de manjericão com molho de tomate caseiro
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- 1
Abra as berinjelas ao meio na vertical e faça cortes em 2 sentidos na mesma
- 2
Coloque a berinjela em uma peneira e jogue sal grosso para eliminar a água
- 3
Cubra a berinjela com um fio de azeite e leve para o forno quente, em temperatura média até ficar bem assada. Reserve
- 4
Em quanto a berinjela assa, tire as folhas dos talos de manjericão e passe no processador até que fiquem bem picadas
- 5
Em uma bancada de pedra limpa e espaçosa coloque a farinha de trigo e faça uma espécie de vulcão
- 6
Acrescente os ovos aos poucos e vá mexendo com um garfo incorporando a farinha. É importante acrescentar os ovos aos poucos para não transbordar e porque ovos de diferentes tamanhos deixarão a massa mais ou menos molhada, por isso é importante ir observando
- 7
Quando a massa já estiver ficando mais firme acrescente 60g da manjericão batido e continue incorporando tudo
- 8
Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até obter uma massa lisa. Embrulhe em plástico filme e leve a geladeira para descansar por pelo menos uma hora
- 9
Enquanto a massa descansa amasse os dentes de alho e remova a casca da berinjela, raspando com uma colher. Pique bem e reserve
- 10
Remova o olho do tomate e faça uma cruz superficial em seu fundo com uma faca afiada
- 11
Prepare uma panela com água fervendo e uma bacia com água gelada, de preferência com gelo. Leve os tomates aos poucos para a panela e quando a casca começar a soltar coloque na água gelada para interromper a cocção. Remova a casca dos tomates na bacia para não queimar as mãos
- 12
Corte os tomates em quartos na vertical, remova as sementes e corte em cubinhos. É importante remover a semente para controlar a acidez do molho e melhorar sua textura
- 13
Leve o alho e a berinjela para refogar no azeite em uma panela grande e alta em uma boa chama. Acrescente os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo se forme e tenha reduzido ao seu gosto. Acerte o sal e reserve
- 14
Enquanto o molho cozinha, tire a massa da geladeira e corte em oitavos, sempre deixando a parte da massa q não for utilizar envolvida em plástico filme para não ressecar. Enfarinhe a mesa e abra a massa com a ajuda de um rolo ou de uma máquina de massa
- 15
Quando a massa estiver na espessura desejada, jogue bastante farinha dos dois lados e corte ela no formato desejado. Caso não tenha máquina, enrole a massa e corte com uma faca de cozinha bem afiada
- 16
Vá reservando a massa pronta em ninhos até terminar o processo
- 17
Cozinhe a massa em uma panela grande com água suficiente e pelo menos duas colheres de sopa de sal bem cheias. Boa parte do sal fica na água e como a massa não leva sal em sua composição é importante caprichar. Nunca coloque óleo ou azeite em sua água de macarrão, eles criam uma película que impede que a massa absorva o sal da água e depois o molho. A massa fresca fica pronta muito rápido, em torno de 3 a 5 minutos dependendo do seu fogão.
- 18
Sirva a massa com o molho e o queijo parmesão e decore com uma folha de manjericão. Você pode servir com uma carne ou outra coisa de sua preferência, embora já seja uma bela refeição por si só. Aproveite e bom apetite!
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