Preparar 500 ml de caldo com "caldo de legumes", tomilho, sálvia e sal.

Colocar azeite e manteiga em uma panela (cobrir bem o fundo) e aguardar derreter.

Acrescentar a cebola (aguardar ficar um pouco transparente).

Acrescenta o alho picado.

Acrescentar o arroz e reforgar.

Acrescentar o vinho (o suficiente para cobrir o arroz).

Acrescentar o caldo e mexer (cerca de 15 minutos).

Enquanto o arroz cozinha, colocar azeite em uma frigideira, aquecer e acrescentar os pedaços de pera.

Mexer mais um pouco o arroz.

Acrescentar o gorgonzola à pera esperar derreter e mexer.

Quando o arroz estiver no ponto (boa cremosidade e soltando do fundo da panela), acrescentar a pera e o gorgonzola.

Acrescentar o pistache e mexer bem e desligar o fogo.

Acrescentar o queijo parmesão e a manteiga. Mexer bem.

Servir no prato, decorar com salsa desidratada e pistaches.