Chilacayotes

chilacayote • mantequilla • romero • pimienta • sal

carne de cerdo • cebolla • ajo • aceite o manteca de cerdo • cacahuate pelado • ajonjolí • semillas de chile • Chile ancho • Chile guajillo • chilacayote tierno picado en cubos • pimienta • clavo •

Frijol verde • Cidra • Cebolla de huevo (blanca) mediana • Cebolla de rama picada • Zanahoria 🥕 mediana • Sal y comino • ajo o Ajo granulado

Alcayota • azúcar • condimentos varios

Para el relleno: • alcayota (un frasco) • nuez • crema de leche de 200cc • azúcar impalpable • Para el budín: • harina 0000 (semi colmadas) • polvo de hornear • huevo • azúcar impalpable (semi colmadas) • Chocolate para derretir

para copetin • dulce de membrillo • dulce de alcayota • vino dulce, Jerez, oporto, etc

Yogurt natural casero según tengo descrito en su receta • Mermelada de cidra y naranja según tengo descrito en su receta

Mermelada de cidra con naranja o cabello de ángel • Obleas de empanadilla • Canela • Aceite

racks de costillas de cerdo • de cebolla roja • cerveza (la de su predilección (yo usé Corona en este caso) • cucharadas de azúcar morena • paprika (ahumada, Hot paprika, o Paprika normal) • polvo de ajo • polvo de cebolla • Sal • Pimienta negra • taza de salsa de tomate • mostaza en grano • Salsa de chipotle o chipotles picados finamente •

cidras 6,6 kgrs • naranjas • azúcar

pechuga pollo o 500 grs. lomo cerdo • habas verdes • calabacitas o 4 chilacayotes chicos • tomates verdes (los de cáscara) • de una cebolla • chile serrano • ajo • pepitas calabaza limpias • cacahuates • lechuga • rábano (opcional) • consomé en polvo •

pipián en polvo • Agua • chilacayotes tiernos • Pepitas para servir

Alcayota • azúcar • Cascaritas de 2 limones

harina de fuerza • leche semi • levadura fresca • huevo + 1 clara • margarina • azúcar • aroma de azahar • aroma de naranja • sal • almendras laminadas • cidra confitada • azúcar •

azúcar • mantequilla • huevo • harina • limón pequeño • aroma de limón • aroma de ron • azúcar glas • Zumo de 1 limón pequeño • Daditos de cidra confitada

Chilacayota • Piloncillo • lt. Agua

cidras grandes • arveja fresca y lavada • frijol fresco y lavado • choclo tierno desgranando y lavado • ullocos lavados y picados • habas peladas y lavadas • papa criolla lavada y partidas en mitades • Pescado para freír, preferiblemente • queso fresco y lavado • Plátano amarillo frito en tajaditas • Aguacate para acompañar • crema de maní •

chilacayotes grandes (2 kg) • azúcar • cal • tubos de canela • Agua

zanahorias • pimentón rojo • pimentón verde • Cidra • cebolla cabezona • Raíces chinas • Camarones • Salsa de soya

pollo cocido • chiles guajillos • chiles anchos • pepitas de calabaza tostadas • cacahuate pelado y tostado • ajonjolí tostado • canela • clavos • pimientas gordas • cebolla blanca asada • ajo • jitomate asado •

almendras • ajo • agua fría • pan de ayer con corteza • vinagre de cidra de manzana con madre • aceite de oliva virgen extra • Sal • Pan frito en mantequilla • Jamón serrano, arándanos secos, queso crema, peperonccino • Aceite de oliva

puré de cidra • jamón • queso

espaguetis • Para la salsa: • salsa soya • vinagre blanco • aceite de ajonjolí • ajo picado • azúcar • ají en polvo • siracha o salsa picante • Para los vegetales todos cortados en tiras delgadas: • guatila cidra o chayote mediano crudo marinada en 50 ml de vinagre blanco, 1 cdta de azúcar y sal a gusto • grandes de lechuga batavia •

Calabaza de cabello de ángel • azúcar moreno • canela

Muslo cocido sin grasa • Arroz del día anterior • Papas • Cebolla roja en rodajas • Huevo • Pimienta • sal • aceite de oliva • Vinagre de cidra