Lenta

grande de choclillo (2 kg aprox) • cebollitas chicas • ajo • pimiento verde • pimiento rojo • grande de apio cortado • cuchta pimienta recién molida • merkén (optativo) • cuchta de sazón completa • cuchta de comino • cuchta de aliño completo • Sal a gusto (yo usé aprox. 1 cucharada) •

punta paleta • sal de mar • cebollines medianos con sus hojas picado en rodajas • cebolla mediana cortada en cubos de 1 cm • ajos cortados en rebanadas de 2 mm • grandes de salsa de tomates para pizza • cuchta de comino • cuchta de aliño completo • cucta rasa de pimienta molida • tamaño pulgar de jengibre fresco rallado fino • laurel • vino tinto

lomo centro de cerdo • lata bebida cola con azúcar (no endulzada) • sal de mar fina • pimienta • paprika • romero deshidratado • orégano • semi colmada de comino • aliño completo • ajo en polvo • cebolla grande • ajo chicas •

medallones osobuco • harina • aceite de oliva • cebolla en gajos gruesos • zanahoria en rodajas • ajo • pimentón en tiras • tomate chico • tomate triturado • vino tinto • Orégano fresco, romero, perejil • arvejas •

y medio de punta de ganso • cebolla mediana • pimentón Chico • Ajos a gusto • Sal, pimienta, aliños varios

punta paleta (o tu corte favorito) • Panquita (aliño peruano muy sabroso) • cuchta de pasta de ajos • cuchta de ají limo en pasta o ají rojo en crema • Sal a gusto • cerveza negra • cebolla morada grande cortada en juliana gruesa • pimiento rojo cortado en cubos • apio picadas finas • zanahorias chicas cortadas en monedas • laurel

lomo liso • cebollas medianas cortadas en cuadritos de 1 cm • pimiento verde cortado en cuadritos de 1 cm • apio con todo y hojas • ají verde • zanahoria • cerveza negra • semillas de mostaza • sal de mar • cuchta coriandro • cuchta de aliño completo • cuchta de salsa inglesa •

tapapecho • cerveza • pimiento rojo • pimiento verde • pimiento amarillo • cebollines sin hojas • laurel • ajo • SPA (en mi recetario) • cuchta de sazón completa • cuchta de coriandro molido • cuchta merkén •

Pan Marraqueta • Mantequilla

cochezuelas carnudas • cebollas medianas • ajo picados • apio • zanahoria rebanada • cerveza • ají verde sin semillas • brotes de lentejas • vinagre • coriandro • cuchta de pimienta negra • cuchta de paprika •

pollo de aproximadamente 1 kg • limones chicos • ajo • romero • sal de mar gruesa • cuchta de pimienta molida

osobuco (12 medallones) • cebolla morada chica cortada en juliana gruesa • zanahorias rebanadas • ajo grandes • apio picado • ramas de apio (las más claritas) • cuchtas o a gusto de SPA (en mi recetario) • cuchtas de coriandro molido • vino blanco • agua

choclillo de 1 kg c/u aprox • suero de leche • cuchta colmada de pasta de ajos o 4 dientes de ajo machacados • cuchta pimienta blanca en grano • SPA • aceite

costillas • sal gruesa • orégano • sibarita • merkén • ajo • caluga de verduras • laurel

costillar de cerdo • pimiento amarillo grande • pimiento verde mediano • apio • cebolla • cerveza negra • cuchtas de pimienta de limón (lemon pepper) • cuchta sal

Punta de Ganso cortado en cuadros • cebollas medianas • zanahorias cortadas en rodajas • pimentón rojo • Aliños a gusto (sal, ajo, pimienta, comino, orégano, pimentón paprika, albahaca seca) • Aceite de oliva para saltear

costillar de cerdo • sal de mar • pimienta molida • Paprika • merkén • miel • salsa de soja • cuchtas de pasta de ajos o 10 dientes ajo machacado

cochezuelas • cebollas • zanahorias • pimiento morrón • papa mediana • verduras surtidas (perejil, orégano, hojas de apio) • cuchta de coriandro molido • caldo de carne casero • sal • Pimienta a gusto • ——— Para servir • arroz graneado simple (en mi recetario)

papas picadas en cubitos • pechuga grande picada en cubitos también • cebolla en brunoise • caldo de pollo • sal • cuchta de nuez moscada molida • crema • mantequilla • ——- Para servir: • Queso mozzarella granulado y pimienta recién molida (optativo)

bifes de osobuco de pierna con hueso • vino tinto • cebolla • zanahorias • pimiento rojo • hojas frescas de apio • perejil • ajo grandes • agua • aceite • SPA • cuchta de mezcla de especias para bistec

leche • azúcar • vainilla • huevos • Caramelo 3/4 de azúcar a fuego lento

morcilla de Burgos • pimiento rojo palermo • cuenco de pasta corta • ajo • tomate triturado • Vino fino Montilla Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra y orégano

morcillo • cebolla • pimiento rojo • puerro • zanahorias, según tamaño • tomate rojo • ajo • vermut rojo • Mantequilla • sal gruesa • pimienta negra • hierbas provenzales •

costillas de cerdo troceadas • tocino en salazón • cebolla • pimiento • concentrado de carne • caldo de verduras • arroz • especias para paella • Colorante alimentario • Aceite de oliva • Sal

lentejas • tocino • cebolla • pimiento • boniato grande • morcillas de cebolla • chorizos de guisar • Romero • Laurel • concentrado de carne • Aceite de oliva • Sal

Costilla de ternera • Setas a tu gusto • cebolla mediana • ajo • ratafia (licor de hierbas) • vino tinto o en su defecto vino blanco • tomate frito • nuez de mantequilla • Agua o caldo de carne (suficiente para cubrir las costillas) • Sal • Aceite en caso de no querer utilizar mantequilla