hombro de cordero deshuesado de 4 a 5 libras, Sal, pimienta recién molida, ajo, en rodajas, mandarinas, sin pelar, cortadas en rodajas, fruta, aceitunas negras curadas en salmuera, picadas en trozos grandes, salsas frescas picadas o romero, pimientos rojos picados, vino tinto seco, caldo de res o caldo de pollo bajo en sodio, puré de tomate