Vacuna

pata de vacuno • pernil de cerdo • chuleta o trozo de pulpa de cerdo (200 a 400 gr) • patas de pollo • a 7 zanahorias • a 3 cebollas • a 8 huevos (puede ser más) • puerros • vino blanco • ajo (puede ser algo más) • buen trozo de raíz de jengibre • laurel de cocina •

lomo de cerdo • manzanas • vinagre de manzana • ajo • mostaza • aceite • limón • Sal y pimienta

palanca • Sal • Ensaladas para acompañar

carne de lomo o posta • aceite • ajos cortados en rodajitas • jengibre picado bien finito • cebolla cortada en pluma • floretes de brócoli • palitos de zanahoria • pimentón cortado en cuadros • apio cortado en rodajas finitas • vainas de arvejas tiernas (Opcional) • hongos Shiitake en rodajitas • dientes de dragón •

tomates • carne de vacuno posta negra cortada en tiritas • aceite • cebolla cortada en pluma • ajos en rodajitas • pimentón en polvo • comino en polvo • sal • pimienta en polvo • vino blanco • choclos desgranados • papas grandes, peladas, cortadas en trozos •

ingredientes para hacer el pino • g/23 oz. carne molida • aceite • g/ 24 oz. cebolla cortada en cuadritos • ajos picados • cdtas. pimentón en polvo • cdta. comino en polvo • cdtas. sal • vino blanco • cdtas. maicena • pasas • papas con la piel lavada •

leche fría • pan rallado • queso parmesano rallado. (Opcional) • sal de mar • pimienta en polvo • huevo batido • orégano picado fresco • albahaca picada fresca • huevo batido • aceite de oliva • cebolla cortada en cuadritos bien finos • ajos picados •

tomates grandes • carne molida • cebollas pequeñas • dientes de ajo medianos • choclo • Aceite de oliva • Orégano a gusto • Sal a gusto

carne de vacuno molida • aceite oliva o su preferido • cebolla cortada en cuadritos finos • ajos picados • pimentón cortado en cuadritos finos • T. apio cortado en cuadros finitos • zanahoria cortada en cuadros finitos • sal • comino en polvo • orégano seco • tomillo seco • Tbsp. perejil picado •

osobucos • cebollas en corte pluma gruesas • zanahorias en rodajas gruesas • pimiento rojo y medio • vino tinto de 2 litros • Sal a gusto • Comino y orégano a gusto • Pasta de ajo a gusto • salsas de tomates • papas cortadas en gajos gruesas

lomo de cerdo • arroz para risotto • Cebolla morada picada muy fina • vino blanco (1/2 vaso) • caldo de verdura • queso rallado de su preferencia • frasco de salsa para Bruschetta de alcachofa • tocino • mantequilla • Sal, aceite y pimienta • Escarbadientes / mondadientes

carne molida • cebollín pequeño picado • Aceite, orégano y sal a gusto

posta paleta de 1, 6 Kg • ajo • C de sal • c de orégano molido • de c de pimienta negra milida • caldo de carne • vino blanco • c de aceite de oliva

lentejas • asado de tira cortado en trozos de un huesito • cebolla • ajo • ajo • apio picado • laurel • apio • zapallo camote cortado en trozos • orégano • paprika • sal (o a gusto) •

asado de tira cortado en trozos • cebolla • ajo • zanahoria • apio picado • laurel • apio • aceite • paprika • sal (o a gusto) • agua fría

hígado de vacuno • ajos cortados en rodajitas • jengibre picado finito • cebolla morada cortada en pluma • pimiento morrón rojo cortado en bastones • brócoli cortado en floretes • sal de mar • pimienta negra triturada • cebollines cortados en rodajitas • salsa de ostra

Huachalomo • Carbón de espino o madera nativa • sal gruesa • Papel

bistec de lomo • ajos cortados en rodajitas • perejil picado • cdta. sal • cdta. pimienta en polvo • aceite • pimiento morrón rojo cortado en tiritas • pimiento morrón verde cortado en tiritas • cebolla morada cortada en pluma • queso chanco o mozzarella • pan ciabatta

choclillo • cebolla • cebollines • ajo • vino blanco • agua • orégano • comino molido • jengibre molido • pimienta • sal

papa roja • bistec de lomo vetado o liso • ajo en rodaitas • sal • pimienta • perejil • cebolla cortada en pluma • huevos • pan de su preferencia. Yo usé pan ciabatta • Aceite para freír

ingredientes para marinar la carne • y 1/4 kg plateada de vacuno • cdta. sal de mar rebalsada • cdta. pimienta en polvo • vinagre de vino • aceite • ajo en rodajitas • cebolla morada en pluma • apio con hojas en rodajas • zanahorias en rodajas • cdta. tomillo seco • cdta. orégano seco •

Arroz cocido (del día anterior) • Porotos cocidos (del día anterior) • Cebolla • (3 para el sofrito, 1 para la carne) Ajo • Comino en polvo • Ají amarillo (pasta) • Aceite vegetal • Posta rosada de res • Cebolla morada • Pimiento rojo • Tomate (sin pepas) • Cebollín (parte verde) •

asado carnicero de cerdo • sal marina • romero fresco (o 1 sobre de romero seco) • mostaza clásica chilena (JB, Traverso u otra similar) • papas medianas • limón • sal para embadurnar papas

ingredientes para sazonar la carne • carne plateada • sal de mar • pimentón en polvo • merkén • vino Merlot • cebolla cortada en trocitos • ajos en rodajas • apio en rodajitas • zanahoria en rodajas • orégano seco • comino en polvo •

lomo de cerdo • arverja • cebolla • ajos • zanahoria • Comino • orégano • costilla • ajo en polvo

asado de tira (o carne de vacuno de preferencia) • sal • cacao amargo en polvo • café

hígado o pana de vacuno • cebolla • ajo • vino blanco • c sal • c pimienta • C aceite oliva

ingredientes • punta de paleta • sal de mar • plátanos barraganetes • paltas, cortada en cubos • tomates, cortados en cubos • cebolla lavada cortada en pluma • aceite de oliva • sal

agua • spaghetti • sal • aceite • Lomo de cerdo al horno: • salsa • cebollines o cebolla de verdeo • cebolla grande o una mediana • dientes de ajo • aceite oliva • vino blanco • vino tinto •

osobuco • cebolla morada • ajo • zanahoria • pimentón rojo • Romero • Orégano • Sal • vino tinto • caldo de verduras • agua