No tengo las cantidades exactas, así que aconsejo ajustarlas al gusto según el nº de comensales • Ingredientes para el fondo el arroz • Morralla alicantina • rape, ajos • ñoras • galera • perejil • Arroz bomba de la zona de Pego (Alicante) • Salmorreta • Tomate pera frito • Huevo • ñora •
arroz de Pals o bomba • bogavante azul • almejas • cebolla roja • ajos • tomate • rebozuelos • Aceite de oliva • Laurel • Sal • Para la picada • ajos •
morena cortada en rodajas de un grosor de unos 4 cm • fondo (caldo) de pescado (según el Restaurante, hecho con morralla de bahía de El Campello). Aaconsejo si no se puede hacer simplemente un buen caldo de pescado para arroz • arroz • soperas de tomate triturado • alcachofas • judías verdes • coliflor • ajetes tiernos • pimiento rojo • guisantes • ñoras • ajo •
medidas de arroz bomba • galeras • cebollas • tomates • El corazón de una alcachofa • mejillones • almejas • caldo o fondo arroz de buen pescado y marisco • Aceite, sal y pimienta
perdices limpias • arroz • ajo • puerro • tomates de colgar • vino rancio • colmenillas • Cebollino • Romero • Sal y aceite • Para el caldo de perdiz y colmenillas • Las carcasas de las 2 perdices •
arroz bomba • garbanzos • Carne para hacer el caldo (codillo de cordero, huesos de espinazo, jamón y ternera y un trozo de pollo) • zanahorias • apio • puerro • nabos • ajos tiernos • tomate rallado • Aceite de oliva • Sal y pimienta • Pimentón picante
arroz • picada (1 / 2 cabeza de ajos asados, azafrán y aceite de oliva) • Rossinyols (rebozuelos) • Habitas en conserva de aceite • Queso de cabra curado • conejo • ajos • Aceite de oliva virgen extra • caldo de conejo • Para el sofrito del arroz • cebolla • tomate frito •
Para el sofrito • cebolla grande • pimiento rojo • ajo • tomate fresco rallado • aceite virgen extra • Para el fumet • pescado de roca • cangrejos • cebolla • zanahoria • puerro •
arroz • ñoras • ajos • aceite de oliva • tomates maduros • mújol del mar menor de Murcia de medio kilo aproximadamente • gallineta de medio kilo • mero y rape • langostinos del mar menor (Murcia) ó en su defecto de quisquillas frescas • yema de huevo • sal • pimienta •
Pimiento rojo • ñora grande • Ajos tiernos • Alcachofa • Atún, atún de hijá, bonito y huesos de atún, comprar cantidades según conveniencia, precios, mercado, época del año • Cigalitas (opcional) • Tomate
Sepia fresca (las hay todos los días del año) • Gamba roja pelada • Alcachofas • Cebolla • Arroz de Calasparra (como sabes es el que utilizamos siempre en mi casa (tu Casa) • Fumé de pescado • Tomate frito • Sal
arroz • pulpitos • langostinos (si pueden ser de Vinaroz mejor, son los mejores de España) • pimiento verde troceado • ajo en láminas • aceite de oliva • azafrán • caldo de pescado de roca
Café (una taza de café exprés) • Leche condensada (1 cucharada sopera generosa) • Brandy • Gotitas de Licor 43 (2 cucharadas soperas de licor 43) • Canela • par de granos de café y corteza de limón (opcionales)
