Arroz negro con habitas, alcachofas y con navajas
Un arroz negro catalán, complejo de hacer, del chef Marc Singla
Arroz negro con habitas, alcachofas y con navajas
Un arroz negro catalán, complejo de hacer, del chef Marc Singla
Paso a paso
- 1
Para hacer el caldo, poner en una cazuela el pescado de roca, los cangrejos, las verduras y el agua y dejar hervir durante un par de horas.
- 2
Después, colar y reservar. Para hacer la crema de laurel, poner en un cazo la crema de leche, la leche y el laurel y dejar infusionar durante 30 minutos.
- 3
Seguidamente, retirar del fuego, añadir las yemas ya batidos, remover bien con un batidor, colar y reservar.
- 4
A continuación, en una cazuela con aceite sofríe la cebolla picada, el pimiento picado, el ajo picado y el tomate rallado, durante dos horas a fuego muy suave.
- 5
Después, ponerlo en la Thermomix y triturar.
- 6
A continuación, en la misma cazuela saltear la sepia cortada a trozos. Cuando esté doradita, añadir el sofrito triturado, el arroz, la tinta de calamar, remover bien, cubrir con el caldo y dejar cocer al fuego durante 10 minutos.
- 7
Después, rectificar de sal, poner la cazuela al horno y dejar cocer durante 5 minutos más a 240 grados.
- 8
Finalmente, añadir las habitas y las alcachofas cortadas a trocitos y dejar cocer un par de minutos más.
- 9
Mientras, en una sartén con un poco de aceite saltear las navajas hasta que se abran.
- 10
Y ya para acabar, emplatar el arroz, añadir las navajas encima y salsear ello con la crema de laurel.
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