Primero cortamos la cebolla en dados y rehogamos. A continuación separamos unas piezas de champiñones, coliflor, alcachofa y espárrago para hacer más adelante los rebozados.

Cuando veamos que la cebolla pocha vamos añadiendo el resto de las verduras picadas en trozos grandes por orden de dureza hasta que estén completamente integradas. Echamos sal y un chorro generoso de vino blanco junto con un vaso de agua. Lo dejamos a fuego lento que vaya haciéndose removiendo de vez en cuando. Si vemos que hace falta más agua añadimos.

Mientras esperamos que esté la verdura tierna vamos haciendo nuestros rebozados. Tan simple como pasar por harina, huevo y sartén las piezas de verdura que habíamos reservado. Cuando estén doradas sacamos a un papel absorbente y reservamos.

Cuando estén echas las verduras añadimos los rebozados. Apagamos el fuego pero dejamos reposar donde hemos cocinado. En una sartén a parte vamos a añadir un buen chorro de aceite y referimos el ajo picado en láminas. Cuando esté dorado añadimos el pimentón y de seguido este mejunje lo añadimos a la cazuela de la menestra. Dejamos reposar min 30 minutos y servimos. Lo ideal es servirlo en cazuelita de barro.