Por otro lado, preparamos los vegetales que se van a sofreír. Para ello, pelamos y picamos la cebolla, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas gruesas, pelamos los dientes de ajo y los laminamos finamente y por último, troceamos espárragos trigueros desechando la parte dura del tallo.

Por otro lado, ponemos a fuego suave una cazuela baja amplia con un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, sofreímos el ajo cuando empiece a coger color, añadimos la cebolla, le añadimos los espárragos trigueros. Salpimentamos al gusto y sofreímos hasta que la cebolla se vuelva translúcida. En ese momento añadimos los champiñones y cocinamos unos minutos hasta que estén.

Pasamos las coles de Bruselas por harina y después por huevo batido con una pizca de sal y la freímos en una sartén con abundante aceite. Una vez que estén doradas se las añadimos a la tartera.

Incorporamos a la cazuela del sofrito las verduras que habíamos cocido, añadimos el caldo y rehogamos el conjunto durante un par de minutos más, para que se integren todos los sabores de todos los ingredientes.