Lemon Pie
Paso a paso
- 1
En un bol mezclamos la harina, el azúcar impalpable y la sal.
- 2
Agregamos la manteca y formar un arenado homogéneo.
- 3
Agregar el huevo y formar un bollo sin amasar demasiado, para no activar el gluten de la harina.
- 4
Llevamos a heladera, envuelta en papel film, por 25 - 30 minutos.
- 5
Retiramos de la heladera, estiramos la masa y fonzamos un molde número 24. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor
- 6
Llevamos a heladera nuevamente por unos 15 a 20 minutos.
- 7
Retirar de heladera el molde fonzado con la masa y llevar a horno con un peso (papel aluminio con porotos), por unos 15 minutos a 180°C.
- 8
Retirar el peso y cocinar por unos 10 minutos más a la misma temperatura. Retirar y reservar.
- 9
En una cacerola colocamos el azúcar impalpable, el huevo y la mitad del agua. Mezclar bien.
- 10
Disolver el almidón de maíz en el resto del agua y agregarlo. Añadir la mitad del jugo de limón.
- 11
Llevar a fuego medio y revolver constantemente con cuchara de madera.
- 12
Cuando espese agregar el resto del jugo de limón, la manteca y revolver enérgicamente para que emulsione. Reservar en heladera con film en contacto.
- 13
Batir las claras a nieve.
- 14
Hacemos un almíbar con el doble del peso de las claras de azúcar y agua a punto hilo o a 113 - 118°C.
- 15
Volcamos en forma de hilo el almíbar sobre las claras a nieve con batido constante. Seguimos batiendo hasta formar picos firmes.
- 16
Rellenamos la masa cocida con la crema de limón. Por encima agregamos el merengue italiano con ayuda de una manga y lo doramos con soplete.
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