Poner la paellera al fuego intenso. Agregar manteca y algo de aceite con media cabeza de ajo aplastados. Dorar las presas de Pollo vuelta y vuelta más o menos 20 minutos de acuerdo al tamaño, luego retirar en fuente a parte. Saltear los tentáculos en sarten con aceite y ajo, cuando no despidan más líquido retirar.

Limpiar la paellera quitando el aceite y las sobras con papel absorbente. Colocar manteca y aceite, junto con la otra media cabeza de ajo. Una vez dorado el ajo colocar cebolla, verdeos, tomates perita, ají morrón cortados bien chiquitos y, freír bien.

Una vez doradas las verduritas agregar las presas de Pollo y cubrir con el caldo. Agregar pimienta. Dejar que todo hierva por 10 minutos. La leña añade un aroma ahumado suave.

Agregar el arroz, despacito, empezando por los bordes. Usamos el arroz que "no se pasa" porque el fuego de leñitas es desparejo y puede pasar que se cocine en algunas partes más que en otras. Agregar el "Polluelo" disuelto en caldo por todo el arroz. Ojo!! no se revuelve en ningún momento.

Cuando falten más o menos 10 minutos para el arroz agregamos los "bichos" (Calamar, langostinos y mejillones). Ojo!! ir agregando caldo a medida que se va cocinando y secándose, sino puede pegarse en el fondo.

Cuando ya este cocido el arroz agregamos las arvejas y los garbanzos. Sacamos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y a disfrutar con un buen vino "Mendocino".....