En una cazuela, yo uso una de barro, ponemos el aceite a calentar y freimos el pollo troceado y salpimentado, cuando empiece a coger color, añadimos el tocino cortado a taquitos, las cebollas peladas y picaditas y seguimos rehogando hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos los champiñones lavados y cortaditos y el vino con el bouquet y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y quede una salsita espesita, si faltase liquido, podemos añadir un poco de caldo natural o de pastilla, rectificamos de sal y sacamos el bouquet de hierbas y servimos bien caliente.

Si lo servimos al dia siguiente, está todavia más sabroso.