En una olla a presión agregar los porotos y el pimentón cortado en juliana, dejar hervir por 25-30 minutos con un litro de agua aproximadamente.

En un sartén preparar el sofrito con la cebolla, ajo, pimienta, ají de color y merquén a gusto. Una vez sofrita la cebolla agregamos la longaniza al sofrito (se puede hervir la longaniza por unos minutos para eliminar excesos de grasa).

Una vez que los porotos cumplan su tiempo de cocción, agregamos el sofrito y el zapallo cortado en cubos medianos, agrega sal a gusto y dejar hervir por unos 10-12 minutos o hasta que el zapallo este blando.

En este paso podemos cambiar los porotos de la olla a presión por una normal y terminar la preparación ahí y/o se termina en la olla presión a tapa abierta.

Una vez cocido el zapallo agregamos los tallarines y dejamos hervir por unos 10 minutos hasta que estos estén cocidos.

Servir con cilantro a gusto y a disfrutar de un delicioso plato.