Ponemos las aceitunas en un barreño grande o cubo, partidas, eso es dandole a cada una un corte en un lado, y las dejamos asi 5 dias cambiandole todos los dias el agua.

Pasado este tiempo, las ponemos en una garrafa, con tapon, cubiertas de agua limpia, añadimos tres puñados grandes de sal, y el hinojo y tomillo.

Movemos con una cuchara de madera y dejamos 5 dias, moviendolas cada dia, apartir de entonces ya estan listas para comer.