Cogemos los corazones o cogollitos de Grelos, y los ponemos en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva, dejamos hasta que estén tiernos.

Cogemos una sartén y añadimos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las cebollas tiernas picaditas, cuando empiecen a estar blanditas añadimos los Grelos y seguimos friendo hasta que todo este bien tierno.

Batimos los huevos en un bol y añadimos el frito,bien escurrido, mezclamos bien, ponemos sal y pimienta molida y con la sartén untada de aceite cuajamos la tortilla, debe quedar doradita por los dos lados, y jugosa por dentro.