Cogemos una paella y la ponemos al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las verduras troceaditas, y dejamos hacer hasta que esten tiernas.

Ponemos los tomates rallados y dejamos hacer, vertemos entonces el vino, sal, el pimentón, el arroz, y el colorante alimentario, rehogamos bien.

Cubrimos con el fumet de pescado, y los ajos picaditos con el perejil en el mortero, cuando lleve 10 minutos hirviendo añadimos las almejas reales bien limpias, rectificamos de sal.

Dejamos hasta que el arroz esté en su punto, dejamos reposar 5 minutos y servimos inmediatamente.