Raya a l'all cremat (al ajo quemado)

Esta receta hacia tiempo que queria hacerla, es una gozada, Raya fresquisima, que puede ser rape, o cualquier otro pescado de moya prieta, con ajos morados de las Pedroñeras, para mi los mejores, una picada sensacional, y ha quedado de lujo, para chuparse lo dedos.
Se le llama all cremat, que quiere decir en Castellano, ajo quemado, y no es precisamente que lo quememos, solo hay que dorarlo hasta que este tostadito, y luego junto con los demas ingredientes de la picada, queda una salsita color oscura, que los pescadores , llaman, al chocolate, por el color que toma.
Raya a l'all cremat (al ajo quemado)
Esta receta hacia tiempo que queria hacerla, es una gozada, Raya fresquisima, que puede ser rape, o cualquier otro pescado de moya prieta, con ajos morados de las Pedroñeras, para mi los mejores, una picada sensacional, y ha quedado de lujo, para chuparse lo dedos.
Se le llama all cremat, que quiere decir en Castellano, ajo quemado, y no es precisamente que lo quememos, solo hay que dorarlo hasta que este tostadito, y luego junto con los demas ingredientes de la picada, queda una salsita color oscura, que los pescadores , llaman, al chocolate, por el color que toma.
Paso a paso
- 1
Ponemos al fuego una cazuela de barro, añadimos 1 dcl, de aceite de oliva Virgen, cuando esté caliente añadimos los ajos pelados y cortados a rodajitas, en cuanto cojan un color tostadito, y antes que se quemen se apartan.
- 2
En el mismo aceite freimos el pan hasta que esté doradito, lo apartamos y freimos el perejil, el laurel, y la guindilla, sacamos y llevamos todo al mortero con las almendras, y un puñadito de sal, picamos bien hasta obtener un majado compacto.
- 3
En el aceite que ha quedado en la cazuela de barro añadimos el tomate rallado, cuando este bien frito, añadimos la picada del mortero, y rehogamos todo durante 2 o 3 minutos, entonces añadimos agua o fumet de pescado,4 vasos, y dejamos que empiece a hervir.
- 4
Entonces añadimos las patatas peladas y cortadas a rodajitas de 1 dedo de gruesas, a los 10 minutos de estar hirviendo añadimos el pescado, rectificamos de sal y dejamos hasta que las patatas esten tiernas y la salsa espesita, queda con un color caramelizado, y un sabor extraordinario.
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