Berenjenas rellenas de atún y huevo
Paso a paso
- 1
Lavamos bien las berenjenas, les cortamos los extremos, y las cortamos por la mitad longitudinalmente. Colocamos en un plato y a cada mitad le hacemos unos cortes en diagonal. Untamos con AOVE y ponemos un poco de agua en el fondo del plato. Cocinamos en el microondas hasta que esté tierna. En el mío han sido 15 minutos en tandas de 5.
- 2
Mientras se hacen las berenjenas, cocemos los huevos. Una vez cocidos, los pelamos y picamos.
- 3
Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y pochamos en una sartén. Vaciamos las berenjenas y añadimos a las verduras. Salpimentamos y seguimos rehogando unos minutos.
- 4
Añadimos los huevos picados y el atún, y mezclamos bien.
- 5
Rellenamos las berenjenas y colocamos en una fuente de horno. Ponemos salsa de tomate por encima y las cubrimos con queso rallado. Horneamos a 180°C hasta que quede doradito.
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