Pie de Limón y coco

Para la masa: precalentar el horno a 180°C.

Enmantequillar el molde.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso.

Agregar el huevo e incorporar totalmente.

Agregar la harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave.

Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes.

Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.

Para la crema: mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien, y luego añadir el coco y seguir revolviendo.

Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.

Para el merengue: armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua Hacer el merengue, en un bol limpio y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. 

Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo.

Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.

Sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien. Añadir el coco y remover de a poco.

Agregar el merengue al pie y decorar con coco (opcional)

Dorar en el horno a 180C (IMPORTANTE :tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina.

Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.