Pastes Pachuqueños (Hidalgo)
Comentarios: Estos pastes nacen como respuesta a la comunidad minera hidalguense sobre qué comer mientras estuvieran en las minas, normalmente se les deja una especia de trencita en la orilla, de donde los mineros las tomaban para comer y las tiraban; en la actualidad, la masa puede ser hojaldrada, e inclusive hay recetas en las que se les agrega pulque en vez de agua o leche.
Pastes Pachuqueños (Hidalgo)
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Paso a paso
- 1
Para la masa: Mezclar la harina, sal y polvo para hornear, incorporar la manteca de cerdo e ir agregando leche o agua poco a poco; amasar hasta que quede una masa tersa y suave. Dejar reposar una hora.
- 2
Para el relleno: Cortar el filete en trozos muy pequeños, casi como carne picada, reservar; cortar en rebanadas finas la papa y el poro, reservar; cortar la cebolla en cubos chicos, reservar.
- 3
En un sartén u olla, calentar la manteca, acitronar la cebolla e incorporar la carne y la papa; una vez cocida la carne, agregar el poro y salpimentar al gusto, reservar.
- 4
Extender la masa con un rodillo, y dejarla de 1 cm de grosor, aproximadamente, cortar en círculos, colocar el relleno a temperatura ambiente; brochear la orilla del paste con huevo, cerrarlo y barnizar con huevo.
- 5
Hornear a 180ºC durante 15 o 20 minutos, hasta que esté dorado el paste.
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