Ponemos una sarten al fuego con aceite, picamos los ajos y la cebolla menuda y lo ponemos a freir, vamos añadiendo el pimiento verde y la berenjena tambien picado.

Cuando esté todo pochado, salpimentamos y añadimos los huevos batidos un poco solo, lo movemos en la sarten y retiramos del fuego, para que nos quede bien jugoso.