Pan de pesto y masa madre
Paso a paso
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Aclaración previa: Si utilizo masa madre, uso unos 100 gramos de ella con una buena fermentación, descuento 50 gr de harina y 50 gr de agua de la receta. Caso contrario uso dos gramos de levadura seca en medio kilo de harina 000.
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Comienzo: Hidrato la harina con el agua y la masa madre o levadura. Que repose.
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Agrego la sal. Amaso unos minutos. Dejo descansar media hora. Pliego sobre si misma la masa, tapo, dejo descansar otra media hora, repito dos veces más. En la última vez, entre los pliegues pinto con el pesto, doy forma bollando. Cuando empieza a leudar, llevo a la heladera tapado con film, por un día o dos.
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Precaliento el horno bien caliente, sobre papel de cocina y dentro de un recipiente de vidrio apto para cocción, coloco la masa, horneo, apenas empieza a dorar, retiro la tapa y termino ni bien dore y tenga corteza. Apago y dejo entreabierto el horno para que enfríe.
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El resultado es un pan rico por si solo, más la sorpresa del pesto, que puede reemplazarse con cuanto condimento o ingrediente se nos ocurra.
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