Agregar 2 tazas de harina, el huevo y las yemas de huevo, la ralladura de limón y 1 cucharadita de vainilla. Mezclar un poco solo para que se incorporen los ingredientes. Agregar la mantequilla blanda. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa blanda y homogénea.

Enharinar la mesa que vamos a trabajar. Amasar durante 10 minutos o hasta que la masa este lisa. Dejar leudar en un bowl ligeramente enharinado alrededor de 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Cubrir con un paño de cocina. Dejar reposar en un lugar cálido, algo húmedo y sin corriente de aire.

(Nuevamente enharinar la mesa que vamos a trabajar) Dar vuelta la masa sobre la mesa enharinada. Golpear para que bote el aire.

Con ayuda de un uslero estirar la masa, dejando de 1/2 cm de espesor. Cortar círculos del tamaño deseado.(se puede ayudar con una taza o copa. Los recortes que sobren se unen y se dejan reposar unos 15 minutos antes de volver a estirar la masa. (para que no quede dura)

En una mano ponemos un círculo de la masa. Con ayuda de los dedos aplastar ligeramente el centro como ahuecando. En ese espacio poner una cucharadita de mermelada de membrillo. Pincelar los bordes con clara de huevo.

Encima colocar otro círculo de la masa. Con ayuda de los dedos vamos presionando los bordes para unir ambos círculos para que el berlin quede completamente cerrado. Poner los berlines en una bandeja ligeramente enharinada, separados unos de los otros por 2 cms. Tapar con un paño de cocina. Dejar reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire y ojalá húmedo aproximadamente por 1/2 hora o hasta que hallan aumentado de tamaño y estén suaves y esponjosos.

Freír en abundante aceite caliente por ambos lados hasta que los berlines tomen un color dorado.

Retirar y dejar escurrir en papel absorbente. Espolvorear encima azúcar flor/glass. Se puede servir tibio o frío especial para la hora del té u onces. https://normitagana.blogspot.con /2019/10/berlines-surenos-con-mermelada-de.html