Cortamos la cebolla en juliana y, en una sartén con un chorrito de aove, rehogamos la cebolla con una tapa a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la sal, el vinagre y el azúcar y removemos. Apagamos y reservamos.

Mientras, pelamos las patatas en cuadritos, añadimos sal y las freímos. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados. En un barro o fuente apta para horno ponemos la cebolla, los guisantes, el chorizo, las salchichas y el jamón. Bañamos con la salsa de tomate y añadimos las patatas. Finalmente ponemos los huevos encima con una pizca de sal en la yema y las especias que más te gusten, yo pondré orégano, perejil en polvo y pimentón dulce.