Perdices estofadas
Paso a paso
- 1
Enjuagar y limpiar muy bien las perdices y dejar escurrir muy bien y salpimentar
- 2
En una cacerola ancha y alta, poner el aceite y calentar, seguido dorar las cabezas de ajo enteras y apartar
- 3
Echar las perdices y dorarlas por todos lados y reservar, en ese aceite añadir las cebollas, zanahorias, laurel, pimienta, clavos, tomillo y sal..e ir pochando un poco.
- 4
Seguido añadir las perdices que teníamos reservadas, y verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol y cubrir de agua, rectificar de sal
- 5
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a lento y medio tapar
- 6
Si hay que añadir agua se le puede ir añadiendo de vez en cuando si se ve que lo necesita. Después de casi 1 hora, e ir removiendo dándole la vuelta... En una sartén a parte, añado un poco de aceite de oliva, Freír y dorar 3)4 dientes ajos, las almendras y una rebanada de pan... echar en la batidora con un poco de agua y batir
- 7
Añadir a la cazuela y dejar unos 20 minutos más...y quedará, estupendo...y a casi últimos minutos, se le añade el perejil recién troceadito
- 8
Dejar reposar y servir con unas patatas fritas, o un poco de arroz cocido... exquisito...
- 9
Espero que os guste...
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