Tagliatelle a la carbonara (sin nata. Receta original)
Esta salsa, se cocina con el calor residual de la pasta (o arroz), nunca con el calor directo del fuego.
Tagliatelle a la carbonara (sin nata. Receta original)
Esta salsa, se cocina con el calor residual de la pasta (o arroz), nunca con el calor directo del fuego.
Paso a paso
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Veamos cómo hacer una verdadera salsa carbonara.
- 2
En un bol, ponemos las yemas de huevo y añadimos una pizca de sal. Añadimos el parmesano rallado y batimos todo bien hasta que nos quede una especie de pasta-crema homogénea.
- 3
En una sartén a fuego fuerte y añadimos el bacon cortado en tiritas sin aceite (el bacon no lo necesita). Cocinamos un par de minutos a fuego fuerte, hasta que quede crujiente y añadimos a la pasta cremosa de huevo y parmesano sin el aceite que el bacon a soltado. Mezclamos todo de nuevo y reservamos.
- 4
Ahora cocemos en abundante agua con una pizca de sal la pasta durante unos 6-8 minutos. Una vez esté al dente, la escurrimos del agua (resérvate un vasito)e inmediatamente echa en un recipiente la pasta y la salsa carbonara sin nata. Mezclamos bien hasta que la pasta absorba la salsa. El propio calor de la pasta cocinará el huevo que, no llegará a cuajarlo del todo para que quede más cremosa. Si queda demasiado seca, puedes añadir un poco del vasito agua de la cocción de la pasta que reservaste.
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Ya está lista, emplatamos y espolvoreamos pimienta negra recién molida si gusta.
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