Spaghetti a la Carbonara (Receta original)
Uno de mis platos de pasta favorito. Pero hay que hacerlo bien, porque la diferencia es abismal. Aquí la nata (tan usada para hacer "versiones") no pinta nada, ni los champiñones, ni la cebolla. Creedme que la forma tradicional es mucho más jugosa y aromática. Os animo a prepararla y fascinar al comensal de turno...
Spaghetti a la Carbonara (Receta original)
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Paso a paso
- 1
Calentamos abundante agua en una olla alta SIN SAL NI ACEITE. La sal (1 gr o 1'5 grs por cada litro) la incorporaremos cuando empiece a hervir, si la echamos antes retrasamos la ebullición.
- 2
Cuando empiecen los borbotones añadimos la pasta y dejamos cocinar según nos recomiende el fabricante de turno, aunque mi recomendación es que bajéis 2 minutos el tiempo que os digan.
- 3
Por un lado troceamos la panceta y la freímos en una sartén sin aceite. La panceta irá soltando su propia grasa y es la que nos interesa. Dejaremos hasta que se dore bien.
- 4
En un bol amplio vertemos las yemas de los huevos y las batimos. Rallamos el queso Pecorino (si no tenéis podéis usar Parmesano) y mezclamos. Añadimos una buena cantidad de pimienta negra molida - fundamental - y sal al gusto.
- 5
Ahora es el momento de incorporar los spaghetti a la sartén con la panceta. Les damos un buen salteado conjunto a fuego vivo, añadiendo un poco del agua de cocción. Apartamos del fuego y vertemos la mezcla de huevo, queso, sal y pimienta negra. Removemos bien para que se vaya haciendo ligeramente.
- 6
Ya sólo nos queda servir enseguida en platos hondos. Espolvoreamos un poco más de queso rallado y un poco más de pimienta negra.
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