Primero hacer el relleno: friendo la cebolla bien picadita, con mantequilla( pero recordar , siempre acompañada de una cuchara de aceite,) reservamos si usamos las gambas con piel si no echar las gambas.

Pelamos las gambas y freimos los cuerpos y cabezas machacanolo con un tenedor, le echamos un chorrito de coñac y flambeamos, esto se lo echamos a un poco de leche y la dejamos que infusione, lo pasamos un poco de turmix pero ligeramente, colamos con un colador de tela o chino, (os podeis ahorrar hacer esto, si solo las poneis ya de las peladas pero estara mucho mas bueno asi)

Pasta: poner el agua a hervir , con el aceite o mantequilla, y echais un poco de perejil y la corteza del limon y la sal, luego las quitais.

Retirais del fuego, y añadir la harina tamisada de golpe, remover bien como la pasta choux, la sacais en el marmol y amasais en caliente (si teneis thermomix, lo podis hacer en v-6 15 segundos)

Luego ir cojiendo trozos de masa y estirar con el rodillo bien fino y formar empanadillas medianamente pequeñas, las pasamos con huevo y pan rallado y (en este paso si quereis, las podeis congelar y sacarlas a la hora de consumir ) freimos.