Lavamos bien las patatas y ponemos a cocer con agua abundante.

Una vez cocidas pelamos, cortamos en pedazos y aplastamos con un tenedor, añadimos los quesitos, mantequilla, pimienta, y yema de huevo, mezclamos bien y añadimos las anchoas escurridas y partidas en pedazos pequeños.

Vamos haciendo las croquetas como más os gusten, en mi caso redondas.

Una vez las tengamos todas rebozamos en harina, huevo, y pan rallado.

Freímos en aceite caliente.