Cocer las acelgas. En un cazo cocer las judias verdes. Una vez cocidas las verduras, colarlas y las acegas escurrirlas muy bién . Cortarlas en trozos pequeños.

Pelar el aguacate, cortarlo en dados y rociarlo con limón. Colar las lentejas para que suelten el líquido que llevan.

Poner un aro en el centro de cada plato y empezar a montar, poniendo la mitad de las acelgas en el fondo, añadir las lentejas, la mitad en cada aro, continuar con los trocitos de aguacate, seguidamente poner las judias ó enteras ó cortadas en trozos; acabar poniendo las aceitunas , partidas reservando una entera para cada tartar.