Elaboración de la plancha de bizcocho: En un bol 🥣 ponemos las claras con la sal y batimos hasta que espumen. Le echamos la mitad del azúcar y batimos a velocidad media-alta hasta tenerlas firmemente montadas.

Cuando estén montadas, reservamos. A continuación en otro bol montamos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Le añadimos la vainilla y batimos.

Vamos incorporando las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes. Por último vamos tamizando e integrando poco a poco la harina. Extendemos la mezcla en la bandeja con suavidad para que no pierda aire. Llevamos al horno precalentado a 180 g unos 10 minutos.

Sacamos la plancha de bizcocho del horno y le damos la vuelta sobre otro papel de horno y le vamos quitando el que tenía con paciencia. Lo vamos enrollando con el papel todavía en caliente como se ve en la imagen. Dejaremos que se enfríe.

Elaboración del relleno: En una sartén o cacerola ponemos la mantequilla, la manzana, las nueces, el azúcar y las especias (canela, nuez moscada y el clavo). Cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que la manzana esté blandita y dorada a fuego medio.

Montaje: Desenrollamos la plancha de bizcocho y extendemos el relleno (apartaremos 2-3 cucharadas para la decoración). Vamos enrollando ayudándonos del papel.

Por último recortamos los extremos, espolvoreamos con azúcar glas y le colocamos por encima el resto del relleno que habíamos reservado. Y listo ✅...que aproveche!!!