La noche anterior ponemos a remojo las alubias en abundante agua fría. Al día siguiente cuando hayan estado de 8 a 12 horas de remojo las podemos cocinar. Por un lado, lavamos y cortamos el puerro, la cebolla y los champiñones y reservamos. Por otro lado en una olla grande ponemos el aceite de oliva, pelamos el ajo y lo añadimos a la olla, cuando el ajo comience a dorar pero no esté tostado, añadimos el pimentón el pan rallado, medio vaso de agua y mezclamos hasta que se disuelva todo bien.

Al de una hora aproximadamente, la alubia estará ya blanda pero todavía arenosa, es el momento de añadir la patata, la pelamos y la cascamos dentro de las alubias para que suelte el almidón y ayude a engordar la salsa. Dejemos que termine de cocinar a fuego suave, una hora más aproximadamente, todo dependerá del tiempo de remojo y de lo dura que sea la alubia para que tarde más o menos en cocer.