Primero de todo vamos a tostar las harinas junto a la almendra molida ligeramente en una sartén o en el horno. Ha de quedar dorado. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar bien la manteca y el azúcar, agregar el cacao en polvo y el huevo. Integrar bien. Agregar las harinas tostadas (frías) y la levadura.

Amasar con las manos y envolver en papel film. Refrigerar 10 minutos.

Precalentar horno a 180 grados y preparar una bandeja con papel de hornear. Estirar la masa entre dos papeles con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 2 cm. Dar forma con cortador y hornear 10 minutos. Dejar enfriar y guardar herméticamente o en papelinas individuales para que se conserven mejor.